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养猪生产与HACCP体系
      
原发表日期: 2006-11-22  原作者: 黄圣文  文章来源: 中国猪e网  
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  1.HACCP体系简介
  HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写,即危害分析和关键控制点。国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

  HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与宇航局和美国陆军Natick研究所共同开发的为生产安全的航天食品创建的质量管理体系。HACCP体系的基本原理经过多年的实际应用和修改完善,发展为七个原理:
(1)列出所有潜在危害,进行危害分析,确定控制措施;
(2)确定关键控制点;
(3)关键控制限值的确定;
(4)建立每个CCP监控程序;
(5)确定每个CCP可能产生的偏离的纠偏措施;
(6)建立验证程序;
(7)记录和文件的保持。

  2.必要性
  养猪业占我国畜牧业的70%左右,已成为我国农村经济的重要组成部分;中国也是世界上最大的猪肉消费国,年人均猪肉消费量达20~30千克,养猪业在我国人民生活和国民经济中占有十分重要的地位。随着城乡人民生活水平的不断提高,对猪肉产品的质量要求越来越高,人民越来越关注产品中是否有农药、兽药残留污染、重金属污染、细菌超标等卫生状况。
  随着中国加入世界贸易组织,畜禽产品产业面临着前所未有的机遇和挑战,我国出口畜禽产品的安全卫生质量日益受到重视(中国猪肉在国际市场的竞争力和市场占有率非常低)。
  因此,发展无公害生猪产品,不仅符合我国畜牧生产的高产优质发展方向,也是市场发展的必然。对产品质量进行标准化生产,研究建立有效的、功能齐全的全程质量控制体系势在必行。而建立HACCP体系,正好可以规范其生产。

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